Ravioles au foie gras

Pour 6 à 8 personnes:

Ingrédients : 
Les ravioles:
250 g de farine
3 œufs
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 000 g d'eau, pour la cuisson des ravioles
20 g de sel, pour la cuisson des ravioles
La farce: 
1 échalote
2 figues fraîches (env. 30 g)
150 g de viande de veau sans os (épaule par ex.)
50g de poitrine fumée
20 g de beurre
25 g de Porto
Sel, Poivre
La sauce au foie gras:
250 g de crème liquide
1 c. à café de fécule de mais
100 g de foie gras en conserve
Sel 

Préparation: 
Les  ravioles:
Mettre la farine les œufs et l'huile d'olive dans le bol et pétrir 1min 30 sec / Fonction épi.
Sortir la pâte du bol, l'envelopper de film étirable et la laisser reposer.
Mettre l'échalote et les figues dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. 
Ajouter le veau et la poitrine coupés en morceaux et mixer 15 sec/vit 7.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre. le Porto, le sel et le poivre, et rissoler 5 min/100°C/ vit 1.
Pendant ce temps, avec une machine à pâtes, abaisser la pâte en 2 bandes de 30 x 10 cm et d'une épaisseur de 2 à 3 mm sur un plan de travail généreusement fariné. 
L'une sera le dessous des ravioles et l'autre le dessus. 
Couvrir la pâte qui n'est pas immédiatement utilisée d'un linge propre et humide pour éviter qu'elle ne sèche.
Déposer ensuite de petites boulettes de farce (1 c. à café env.) sur une des bandes. 
Elles doivent être suffisamment espacées pour que les ravioles soient faciles à refermer. 
Humecter les bords à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. 
Déposer délicatement la seconde bande de pâte sur la première. 
Chasser un maximum d 'air en pressant délicatement la pâte vers les bords. 
Découper ensuite des carrés réguliers (4 x 4 cm env.) à t'aide d'une roulette dentelée.
Plonger les ravioles dans une grande casserole d'eau bouillante salée 5 à 6 minutes pendant la préparation de la sauce.
La sauce au foie gras
Mettre la crème, la fécule et le foie gras en morceaux dans le bol, et chauffer 2 min/90C/vit 2.
A la sonnerie, mixer 5 sec/vit4. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir aussitôt en nappage des ravioles bien égouttées.