Tarte au citron meringuée

Ingrédients:
Pour l pâte brisée :
80 g de beurre 
200 g de farine 
10 g de sucre vanillé e
10 g de sucre 
1/2 c. à café de sel
55 g d'eau 
Pour l crème citron :
125 g de sucre 
30 g de beurre 
1 oeuf + 3 jaunes
3 gros citrons bio
1 c. à soupe bombée de Maïzena
1/2 g obelet thermomix d'eau
Pour la meringue :
3 blancs d'oeufs 
200 g de sucre 
1 pincée de sel 

Préparation:

Pour un plat à tarte de 27 cm de diamètre.

Préchauffer votre four à 200°C. 

Préparer la pâte brisée. Mettre tout les ingrédients dans le bol bol et mixer 1min30/fonction épi .

Sortir la pâte du bol, la fariner, l'étaler et garnir un plat à tarte beurré. 

Piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc 20 min à 200°C (th. 6/7).

Pendant ce temps, faire la crème au citron, avec un économe récupérer les zestes des 3 citrons, les mettre dans le bol  et mixer 15 sec / vit. 7. 

Racler les parois et recommencer si des morceaux persistent. Ajouter le sucre, le beurre, le jus des citrons et l'eau puis régler 2 min / vit2 / 60°C. 

Ensuite faire tourner le thermomix à vitesse 4 et ajouter la Maïzena et les oeufs petit à petit par l'orifice. 

Vérifier que la Maïzena n'a pas fait de grumeaux, sinon remixer vitesse 7 / 5 sec. puis programmer 7 min / 80°C / vitesse 2 pour cuire et épaissir la crème. 

Garnir le fond de pâte de la préparation ainsi obtenu en prenant soin de l'étaler uniformément à la spatule. 

Monter la température du four à 240°C.

Laver le bol, sécher, pour préparer la meringue. 

Mettre le sucre et régler 10 sec / vitesse 10 pour obtenir du sucre glace. Insérer le fouet, ajouter les blancs d'oeufs et le sel et régler 5 sec. / vit. 4 puis 5 mn / 50°C / vitesse 3,5.

Étaler la meringue obtenue sur la tarte au citron en faisant des dessins à la spatule (ou avec une poche a douille) et enfourner 8 mn à 240°C . 

On peut également réaliser cette recette dans des moules a tartelettes individuels.