Canellonis à la ricotta et aux epinards

Ingrédients :
1 gousse d'ail
500 g d'épinards frais
5 g d'huile d'olive
180 g de ricotta
40 g de parmesan
sel
poivre
1 pincée de muscade
10 feuilles de lasagnes

Préparation:
Laver les épinards soigneusement et les équeuter. Réserver.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée.
Faire précuire les feuilles de lasagne 5 minutes, puis les égoutter, les passer sous l'eau froide et les étaler sur un torchon propre.
Pendant ce temps, mettre le parmesan dans le bol du Thermomix et mixer 8 sec/ vit 7.
Réserver le parmesan râpé dans un récipient.
Mettre l'huile d'olive dans le bol avec la gousse d'ail pelée (mais non hachée) et faire chauffer 3 min/100°/vit 1.
Ajouter les épinards et faire cuire 10 min/100°/vit 3.
Egoutter les épinards à l'aide de la passoire au dessus de l'évier, bien presser pour faire sortir le jus. Ôter la gousse d'ail.
Remettre les épinards dans le bol avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Mixer 30 sec / vit 3.
Ajouter la ricotta et le parmesan râpé et mixer à nouveau 30 sec / vit 3.
Sur chaque feuille de lasagne, déposer de la farce aux épinards en bas, puis rouler jusqu'en haut pour former un tube.
Mettre les cannelloni ainsi formés dans un plat allant au four.
Recouvrir les cannelloni d'une sauce tomate maison ou de béchamel, ajouter du fromage (parmesan, emmental) puis recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium.
Enfourner pour 30 minutes.

Paupiettes de veau aux champignons

Ingrédients
200g de riz
4 paupiettes
1 oignon
1 petite boite de champignons de paris ou champignons frais
550g d'eau
250g de vin blanc
15g de farine
60g de crème fraiche
2 cubes de bouillon de légumes
sel et poivre

Recette
Mettre l'ail et l'oignon coupé en deux dans le bol et mixer 5sec/vit 5.
Racler les parois avec la spatule, ajouter l'huile puis régler 3min/90°C/vit2.
Ajouter ensuite les 2 cubes de bouillons, l'eau, le vin blanc, du poivre.
Mettre le riz et du sel dans le panier de cuisson et mettre le panier dans le bol.
Mettre les paupiettes dans le varoma et le déposer sur le couvercle du bol.
Programmer 20min/varoma/vit1.
Retourner les paupiettes à mi cuisson.
Vérifier la cuisson du riz et des paupiettes, ajouter 5min si besoin.
A la fin de la minuterie des paupiettes et du riz, les retirer et garder au chaud.
Mixer le bouillon 30 sec/vit8, le verser dans un récipient et remettre 300g de bouillon dans le bol en y ajoutant 15g de farine et 60g de crème fraiche, mixer 5sec/vit5.
Faites cuire 3min/100°C/vit2.
Ajouter les champignons, programmer 2min/vit1.
Servir aussitôt en accompagnant avec du riz.

Croutes au comté

Ingrédients :
2 oeufs
1 c a soupe de moutarde
20 g de creme fraiche épaisse
200 g de Comté rapé
poivre
pain de mie ou pain de campagne (en tranches)

Préparation:
Préchauffer le four a 200°c.
Mettre tous les ingrédients dans le bol le pain 1min/vit 4.
Etaler la préparation sur les tranches de pain et faire cuire 10 min.
Les croutes peuvent etre deguster soit entier accompagnés d'une salade ou soit couper en 4 servies à l'apéritif.

Moelleux courgettes parmesan au coeur coulant

 

Ingrédients :
2 petites courgettes (300 g)
1 oignon
1 gousse d'ail
80 g de Parmesan
1/2 c c de sel
10 g d'huile
3 portions de Vache qui Rit
2 oeufs
100 g de farine
80 g de lait  

Préparation:
Préchauffer le four à 200°
Mettre le parmesan dans le bol et mixer 15 sec / vit 7 , réserver.
Mettre l'oignon coupé en 2 et l'ail dans le bol, mixer 5 sec / vit 5.
Ajouter l'huile, programmer 5 min/ vit1 / 100° (enlever le bouchon).
Ajouter les courgettes coupées en morceaux et mixer 5 sec / vit5 .
Ajouter le sel et programmer 5 min V1 à 100° (sans le bouchon).
Mettre le parmesan, le lait, la farine, les oeufs et mixer 10 sec  V7.
Remplir des moules individuels à 1/2, déposer un morceau de vache qui rit et compléter avec le reste de la préparation.  Faire cuire au four pendant 25 min. Attendre 10 min avant de démouler.
Pour éviter le démoulage, on peut utiliser des ramequins.

Cuillères apéritives poivron / noisette

Ingrédients:
50 g de noisettes
300 g de crème liquide très froide
50 g de lardons
1 poivron rouge
poivre
6 fines tranches de grand chorizo piquant
 
Préparation :
Hacher les noisettes dans le bol et programmer 5 sec / vitesse 6. Réserver.
Laver et essuyer le bol.
La chantilly
Placez le bol, le fouet et la crème au congelateur 20 minutes.
Mettre le fouet dans le bol et verser 200 gr de crème. Programmer 3 mn / vitesse 3 en augmentant la vitesse progressivement durant la première minute.
Il faut absolument surveiller la prise de votre crème et arrêter dès qu’elle vous semble avoir la bonne consistance. Réservez au frais.
La crème au poivron
Mettre les lardons dans le bol et cuire pendant 3 min / Varoma / sens inverse / vitesse 1.
Ajouter le poivron, le reste de la crème et un peu de poivre. Mixer 5 sec / vitesse 5. Racler les parois et cuire 5 min / 100°C / vitesse mijotage.
Mixer pendant 1 min / vitesse 10.
Débarrasser le bol et laisser refroidir
Pendant que la crème refroidit, faire griller les tranches de chorizo et les noisettes au four, puis faire refroidir sur du papier absorbant.
Quand tout est froid, incorporer délicatement la chantilly dans la crème au poivron.
Dressage
Verser un peu de crème au poivron dans des petits récipients (cuilleres, bouchées…).
Parsemer la crème avec le chorizo émietté et les noisettes.
Déguster bien frais.

Source

Riz cantonais

Ingrédients
300 g de riz (cuisson 20 min)
100 g de carottes
2 échalotes
20 g d'huile
200 g de petits pois surgelés
200 g de champignons de Paris (surgelés et émincés)
200 g de petites crevettes surgelées
100 g de jambon (en dés ou bacon)
1 oeuf
800 g d'eau
2 c. à café rase sel

Préparation:
Mettre les échalottes et les carottes coupées en morceaux dans le bol, mixer 5 sec / vit 5.
Racler les parois du bol .
Mettre l'huile et le jambon, régler 4 min / 100° / vit 1/ sens inverse.
Pendant ce temps disposer les petits pois, les champignons, les crevettes dans le varoma. 

A la sonnerie, verser le contenu du bol dans le varoma avec le reste des légumes. 

Mettre 800g d'eau dans le bol sans le rincer ajouter du sel, mettre le riz dans le panier. Poser le varoma sur le  bol. 

Battre l'œuf en omelette, mouiller une feuille de papier sulfurisé, la déposer sur le plateau du varoma en roulant les bords, y verser l'œuf. Régler 30 min / varoma / vit1. 

A la sonnerie, verser le riz dans le varoma avec les légumes, mettre l'œuf dans bol. mixer 4 sec / vit 5.
Ajouter au riz , mélanger le tout.

Vous pouvez servir avec un peu de sauce soja. 

 

Lasagnes au potiron et lardons

Ingrédients:
1 boîte de lasagnes
700 g de potiron
200 g de lardons
1 oignon
sel
poivre
1 cube de bouillon de volaille
200 g de crème épaisse, 35% mg
du lait
1 c. à soupe d'huile d'olives
Fromage rapé

Préparation:
Mettre l'oignon dans le bol, mixer vit 5 /5 sec , racler.
Ajouter l'huile et les lardons cuire varoma 3 mn vit1.
Pendant ce temps couper le potiron en morceaux assez petits , et au bout des 3 mn , ajouter au bol avec le cube.
Cuire 12 mn /varoma/vit 1.
Saler poivrer.
Vous allez obtenir une purée avec des morceaux , rajouter la crème mixer 20 sec vit 2.
Dans un plat allant au four, verser un peu de lait, mettre une couche de lasagnes, recouvrir de la préparation au potiron et recommencer jusqu'à épuisement de la matière.
Terminer par des lasagnes , bien presser sur la dernière couche de lasagnes pour faire monter le jus.
Recouvrir de fromage râpé et cuire au four à 150 °C 30 mn , puis grill pendant 4 mn.

Crème dessert au carambar

Ingrédients:
18 carambars au caramel (environ 150 g )
500 g de lait
2 oeufs
20 g de maizena
40 g de crème fraîche

Préparation:
Mettre les carambars dans le bol : 10sec / vit 6.
Ajouter tous les ingrédients sauf la crème : mixer 8 sec / vit 4.
Programmer 9min / 90° / vit 4.
En fin de cuisson, ajouter la crème et mixer 10sec / vit 4.
Répartir dans des ramequins et laisser refroidir.

Risotto aux champignons et courgettes

Ingrédients:
1 échalottes
20 g beurre
60 g champignons de Paris
3/4 verre vin blanc
200 g riz à risotto
500 g eau
1 bouillon de poule
1 courgette
sel
poivre
Parmesan
2 c. à soupe crème fraîche

Préparation:
Dans le bol du TM, mixer 10 sec/vitesse 4 : l'échalote, le beurre et les champignons.
Puis les faire cuire 3 min/90°C/vit1.
Ajouter le riz et le vin blanc puis programmez 3 min/90°C/ sens inverse /vit 1.
Ensuite, ajouter la courgette en petites rondelle, l'eau, le bouillon cube, le sel, le poivre et programmez 18 min/100°C/ sens inverse /vit1.
A la fin, rectifier l'assaisonnement, ajouter la crème fraîche (et du parmesan selon votre gout) et programmez 30 sec/vitese mijotage.


Astuce

Bien laisser reposer le risotto une dizaine de minutes avant de le manger, car ainsi, le jus sera imbibé.

Chouquettes

Ingrédients:
150 g d'eau
80 g de beurre
1/2 c. à café rase de sel
1 c. à soupe de sucre en poudre
120 g de farine (type 55)
3 œufs
30 g de sucre cristal

Préparation:
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et régler 4 min/100°C/vit 1.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 min 30/vit 3.
A ce stade, la pâte doit avoir l'apparence d'une pâte sablée.
Faire tourner le Thermomix à vitesse 5, puis ajouter les oeufs un par un par l'orifice du couvercle. Mixer ensuite 30 sec/vitesse 5.
Prélever des petites cuillerées de la préparation, les rouler dans les cristaux de sucre et les déposer sur une plaque de four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, en espaçant chaque petit tas de 2 à 3 cm.
Cuire au four 15 minutes à 200°C (th. 6-7), puis 15 minutes à 180°C (th. 6).
Laisser refroidir sur grille.

Boeuf aux champignons

Ingrédients
600 g de boeuf , rumsteck
100 g de champignons de Paris
1 oignon
100 g de crème fraîche (ou crème de soja)
100 g d'eau
½ cube de bouillon de bœuf (ou de légumes)
1 c. à soupe de moutarde forte
2 c. à soupe de sauce de soja
Feuille d'estragon (facultatif)
sel
poivre de moulin

Préparation:

Placer la viande au congélateur pendant 10 minutes. 

Pendant ce temps, laver les champignons, les introduire dans le bol. 

Peler l'oignon et le couper en deux et l'ajouter aux champignons et hacher 5 sec / vit 5. 

Racler les parois à l'aide de la spatule.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger pendant 5 sec/vit 2. 

Sortir la viande du congélateur et détailler en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Introduire les lamelles de boeuf dans le bol et programmer 15 min/Varoma/sens inverse/vit1.

Pain surprise

Ingrédients:
300 g d'eau
la moitié d'un cube de levure boulangerie fraîche (20 g environ)
500 g de farine multi-céréales
10 g r de sel et graines de sésame
 
Préparation:
Mettre l'eau et la levure dans le et programmer 2mn /Vit 2 / 37°.
Verser ensuite la farine et le sel en dernier et programmer 2 à 5 mn / focntion epi.
Sortir la pâte du bol , former une boule et la poser dans un saladier recouvert de film plastique pour l'étouffer .
Laisser reposer pendant 45mn à 1h ou plus, il faut qu'elle est doublée de volume.
Bien rabattre la pâte, former son pain et le mettre dans le moule à charlotte fariné puis dans la cocotte en fonte.
Le grigner, le mouiller avec les mains ou un vaporisateur, parsemer de graines de sésame et mettre un peu de farine pour faire joli à la fin.
Fermer la cocotte avec son couvercle
Mettre la cocotte dans le four froid et programmer à 240°C pendant 1h.
Ensuite laisser bien refroidir le pain voir le mettre un peu au congélateur pour que la mie soit assez dure, découper ou demander à quelqu'un qui découpe très droit.
Découper les 2 extrémités puis découper en tournant près de la croûte pour enlever la mie du centreDécouper la mie en tranches paires et égales et reconstituer votre pain.

Idées de garniture :
la mousse de canard au porto
de la rillettes d'oie,
du saumon fumé sur un peu de beurre ou de crème épaisse citronnée,
de noix de jambon séchée sur un peu de beurre,
du fromage de chèvre noix et miel
de la truite fumée
de magrets de canards fumés
de foie gras et confiture de figues
du fromage frais aux noix ou noisettes
rillette de saumon
crème de crevettes et crevettes entières
raïta
tarama
oeufs de lomps
rosette / beurre

Terrine de saint jacques aux écrevisses

Ingrédients:
500 g de noix de Saint-Jacques ( avec ou sans corail)
4 blancs d'œufs
250 g de crème liquide
10 tranches de poitrine fumée
100 g de queues d'écrevisses
4 cuil à soupe d'herbes (persil, ciboulette)
sel
poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 180° ( th.6)
Tapisser un moule à cake antiadhésif de 26 cm avec les tranches de poitrine en les faisant se      chevaucher.
Mettre les St-jacques dans le bol avec les blancs d'œufs.
Donner 3 coups de turbo pour hacher.
Incorporer la crème , les écrevisses et les herbes.
Saler poivrer. Mélanger 10 s/sens inverse/vit 1
Verser le tout dans le moule et mettre au four 1h

Astuce
Terrine à préparer 24 h à l'avance; servir frais avec une sauce mayo, ou aurore.

Panna cotta au litchi

Ingrédients:
1 boite de litchis au sirop (250 g)
4 feuilles de gélatine
400 g crème liquide 12%
1 c. à soupe bombée sucre en poudre
Décoration
6 biscuits de Reims

Préparation:
Panna cotta
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Egoutter les litchis.
Verser dans le bol 100 g de crème avec le sucre, chauffer à 100°/2,30 mn/Vit 1.
A la sonnerie, ajouter les feuilles de gélatine, une par une, par le trou du couvercle, en laissant tourner les couteaux, 30 sec/Vit 3.
Ajouter les litchis et le reste de crème (300 g), mixer 1 mn/ Vit 9.
Répartir la préparation dans 4 à 6 verrines (selon la taille).
Mettre au frais (2 à 3 heures).
Décoration
Dans un bol, à l'aide d'une cuillère, écraser les biscuits de Reims (à peu près 1 biscuit par verrine) et saupoudrer sur la préparation.
Servir frais.

Astuce
Les biscuits de Reims rappellent la couleur rose du litchi, mais on peut utiliser aussi des meringues avec des décors roses ou en chocolat.

Galette des rois

Ingrédients :
150 g de farine de blé
150 g de beurre congelé
1 pincée de sel
75 g d'eau froide
80 g de sucre semoule
50 g de beurre mou
3 jaunes d'oeuf
100 g d'amandes en poudre
1 CS de rhum

Préparation:
Pour la pâte feuilletée :
mettre 150g de beurre congelé en morceaux, la farine, l'eau et la pincée de sel dans le bol puis mixer 15 se/vit6.
Sortir la pâte du bol, la diviser en 2. Etaler chaque pâte en un rectangle, la plier en 3.
Répéter l'opération 3 fois ou plus en l'étalant à chaque fois avec le rouleau.
Découper chaque pâte de la taille du moule.
Pour la frangipane :
mettre le sucre et les amandes en poudre dans le bol ; mixer 10 secondes à vitesse 10.
Mettre le fouet dans le bol.
Ajouter 50 g de beurre mou, 2 jaunes d'oeuf, le rhum et mixer 30 sec/vit 4.
Déposer sur la pâte au fond du moule, en laissant 2cms libres au bord.
Mettre la fève.
Mettre le deuxième cercle de pâte par-dessus, et souder avec celui du dessous en repliant vers l'intérieur.
Badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau à l'aide d'un pinceau.
Faire des décorations à l'aide d'une fourchette.
Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé thermostat 7 (210°C).

Foie gras en panacotta et compotée figue-pomme

Ingrédients:
Compotée figue-pomme:
1 belle pomme acidulée
8 figues sèches et moelleuses
1 c.à soupe de sucre roux
50 g d'eau
50 g de Porto (facultatif)
1 pincée de cannelle en poudre
Foie gras en panacotta
50 g de Porto
1 anis étoilé (badiane)
2 feuilles de gélatine (2 g/chacune) et 1 bol d'eau froide
150 g de foie gras frais
200 g de crème liquide
Du poivre de sichuan

Préparation:
La compotée :
Eplucher et épépiner la pomme, la placer dans le bol avec les figues et hacher 5sec/vit5.
Ajouter le reste des ingrédients et compoter pendant 15 mn / 100° / vit mijotage. Ôter le gobelet.
A la fin de la cuisson, mettre la valeur d'1 1/2 c. à café bombée au fond des 6 ramequins et laisser refroidir. Rincer le bol.
La panacotta :
verser le Porto et la badiane dans le bol et faire réduire pendant 5 mn / Varoma / vit mijotage. Pendant ce temps faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Retirer la badiane, introduire le foie gras et mixer pendant 30 sec / vit 8. Racler les parois du bol et le couvercle à l'aide de la spatule.
Verser la crème dans le bol et faire chauffer 10 mn / 90° / vit 1.
Ajouter la gélatine essorée et faire fondre pendant 30 sec / vit 3. Poivrer. Laisser tiédir avant de verser dans les ramequins ou les verres puis placer au froid pendant au moins 2 heures.

Astuces
Servir très frais avec des tranches de pain d'épices et des noisettes grillées concassées.
Réalisez de petites portions en amuse-bouche à l'occasion d'un buffet.
Les saveurs se développeront davantage si vous préparez cette entrée la veille