Cocktail de crevettes

Ingrédients
Pour 12 personnes
400 g de crevettes crues roses ou 200 g de crevettes décortiquées
Tomates Cerise
Olives noires à la grecque
100 g de céleri
100 g de brocolis en petits bouquets
150 g de poivrons rouges en petits morceaux
Un mélange de feuilles de chênes vertes et brunes
Sauce
2 jaunes d'oeufs
40 g d'huile d'olive douce
30 g de Ketchup
1/2 gobelet de cognac
20 g de crème liquide
10 g de sauce Worcester
2 cs de jus de citron
sel poivre 5 baies du moulin

Préparation
Décortiquer les crevettes.
Laver les légumes.
Couper le céleri et le poivron en morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix mixer 15
secondes à vitesse 5 et aider avec la spatule.
Verser le contenu dans le Varoma.
Découper le brocoli en bouquets.
Mettre le brocoli et les crevettes crues dans le Varoma.
Verser 1/2 d'eau dans le bol, poser le Varoma sur le couvercle, et programmer 20 mn à
température Varoma, vitesse 2.
Enlever le Varoma et vider le bol du Thermomix.
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 5.

Poser les feuilles de salade en entourant la verrine et remplir du mélange crevettes-légumeset verser la sauce par-dessus avec des tomates cerise et olives noires à la grecque.Mettre au réfrigérateur 4 hSi vous avez peu de temps, achetez des crevettes cuites et décortiquées. Ajoutez-les aumoment de servir.

Baguettes comme chez le boulanger

Ingrédients:
Pour 2 baguettes 
375 g de farine T55
5 g de levure de boulangerie fraiche 
1 c. à café rases sel 
215 g eau 

Préparation: 
Mettre dans le bol, la levure et l'eau et programmer 2min/37°/vit 2.
Ajouter la farine et le sel et programmer 3 min/ fonction épi
Laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge humide.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir du saladier et découper 4 boudins. 
Aplatir rapidement chaque boudin pour enlever l'air, ensuite enrouler la  pâte sur elle-même sans appuyer  pour de nouveau emmagasiner l'air. 
Mettre la clef du côté du plan de travail et former la baguette toujours délicatement en l'allongeant en même temps. 
Former le quignon en appuyant sur les extrêmités
Poser vos baguettes sur un moule soit un moule à baguettes soit vous pouvez improviser le moule en plissant le papier de cuisson.
Préchauffer le four à 250° avec le lèche frite à l'intérieur
Laisser encore une fois la pate lever, le temps du préchauffage du four, soit environ 20mn.
Au bout de ce temps fariner vos baguettes et les entailler très rapidement sur 1/2 cm d'épaisseur, légèrement en biais, avec une lame de rasoir ou un couteau.
Enfourner rapidement le pain et jeter la valeur d'un bouchon du thermomix dans le lèche frite et refermer aussitot.
Cuire environ 20mn. 
Lorsque les baguettes sont cuites les laisser refroidir soit sur une grille ou dans une corbeille à pains. 


Video de façonnage de  baguette:
http://www.youtube.com/watch?v=wfwMvNaA-V8&NR=1
Différentes coupes sur les baguettes: 
http://www.dailymotion.com/video/x7uxaq_coupes-sur-baguettes_creationa

Lien de la recette:
http://espace-recettes.fr/recettes/des-baguettes-comme-chez-le-boulanger/28338

Tarte amandine aux poires

Ingrédients: 
4 poires au sirop (1 grosse boite) ou fraîches bien mûres 
1 c. à soupe de sucre glace Thermomix 
20 gr de beurre 
Pour la pâte sablée 
250 g de farine 
120 g de beurre mou 
50 g de sucre 
25 g de lait 
2 jaunes d’œufs 
1 pincée de sel 
Pour la crème d'amandes 
30 g de farine 
2 œufs entiers + 1 jaune 
10 g de sucre vanillé 
150 g de sucre en poudre 
200 g de lait 
50 g de créme fraîche liquide 
120 g de beurre mou 
120 g d'amandes en poudre 
3 gouttes d'extrait d'amandes amères 
50 g de rhum 

Préparation: 
Préchauffer le four à 180° (th.6) 
Préparer la pâte sablée : mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 9 . 
Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mixer 20 secondes à la vitesse 4. 
Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 min. En garnir le plat à tarte beurré et fariné. Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette et mettre au four 15 min au réfrigérateur. 
Cuire au four 15 min à 180° (th6) 
Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes : mettre la farine, 1 œuf entier et 1 jaune, le sucre vanillé, 50 g de sucre en poudre, le lait et la crème fraîche dans le bol et régler 7 min à 90°, vitesse 4 
A l'arrêt de la minuterie, ajouter les 100 gr de sucre restants, le beurre en morceaux, la poudre d'amandes, 1 œuf entier, l'extrait d'amandes amères et le rhum et mixer 1 min à vitesse 8 . 
Sortir la tarte du four et la garnir de la crème d'amandes. 
Égoutter soigneusement les poires au sirops et couper chacune d'elles en lamelles dans le sens de la longueur mais sans aller jusqu'au bout, de manière à former un éventail. 
Les disposer sur la crème d'amandes. 
Cuire environ 30 min à 180° (th6) 
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four et servir tiède ou froid.

Crème brûlée de foie gras

Ingrédients :
180 g de foie gras cuit,à température ambiante
250 g de crème fleurette
150 g de lait 
1/2 écrémé
4 jaunes d'oeufs
Sel, Poivre
Sucre cassonade

Préparation :
Préchauffer le four à 95° pendant 10 minutes.Tailler le foie cuit en petits cubes, les placer dans le bol, ajouter la crème, le lait et les œufs et mixer 1 min / vit 8, afin d'obtenir une préparation lisse.Assaisonner et verser dans des coupelles à hauteur d'1 cm environ.Cuire au four pendant 30 minutes.Au sortir du four, laisser tiédir avant de placer 2 heures au réfrigérateur.Avant de servir, saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser à l'aide d'un caraméliseur électrique ou d'un chalumeau. Si vous ne possédez pas ces accessoires , il est également possible de passer 5 min sous le grill du four. 

Cassolettes de saint jacques

Ingrédients :
50 g de carotte
1 gousse d'ail
1 échalote
40 g de beurre
350 g de crevettes cuites non décortiquées
700 g d'eau
2 c à c de fond de poisson
1 pincée de piment d'espelette
1 pincée de sel
18 belles noix de saint-jacques avec corail
20 g de farine

Préparation :
mettre la carotte coupée en morceaux, l'ail et l'échalote dans le bol et mixer 5 sec / vit 6, puis racler les parois du bol à l'aide d'une spatuleAjouter les têtes de crevettes, 400 g d'eau, le fond de poisson, le piment et le sel et cuire 10 min / 100° / vit 1.Pendant ce temps, terminer de décortiquer les crevettes et en réserver 18.A la sonnerie, filtrer le jus à l'aide d'un chinois à tamis fin et réserver.Mettre le reste des crevettes et le corail des saint-jacques dans le bol et mixer 10 sec / vit 5.Ajouter les 20 g de beurre restants, la farine et 250 g du bouillon préalablement filtré et chauffer 4 min / 90° / vit 2.A la sonnerie, mixer 20 sec/ vit 10 en augmentant la vitesse progressivement puis réserver au chaud pendant la cuisson des saint-jacques.Mettre les 300 g d'eau restants dans le bol, déposer les noix de saint-jacques et les crevettes réservées dans le varoma, mettre en place et cuire 9 min /  varoma / vit 2. Au bout de ce temps, disposer les noix de saint-jacques et les crevettes dans des cassolettes, les napper de sauce.

Eclairs au chocolat

Ingrédients:
Pâte a choux
150 g d'eau 
100 g de lait demi-écrémé 
25 g de sucre semoule 
1 pincée de sel. 
100 g de beurre 
5 œufs entiers 
150 g de farine 
Crème pâtissière 
300 g de lait demi écrémé 
40 g de crème liquide 
60 g de sucre semoule 
80 g de maïzena 
4 jaunes d’œufs 
200 g de chocolat noir à 70%
Dorure
1 œuf 
1/2 cuillère à soupe de lait 
Glaçage 
50 g d'eau 
80 g de sucre 
30 g de cacao en poudre 
30 g de crème liquide 
2 g d'agar agar 

Préparation:

La pâte a choux
Mettre dans le bol l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel , programmer 6 min à 90°, vitesse 1 puis rajouter la farine et mixer 30 secondes, vitesse 5.
Plonger le bol dans un récipient d'eau froide quelques instants pour faire refroidir la pâte.
Programmer 1 min 30 vitesse 5 et incorporer au fur et à mesure les œufs un par un .
Mixer ensuite 30 secondes  vitesse 8.
Faire chauffer le four à 170°.
Remplir une poche à douille de pâte à choux et  dresser sur une plaque à pâtisserie les éclairs d'une longueur d'environ 15 cm, les espacer d'au moins 3 cm, dorer dessus avec le mélange pour dorure œuf lait, cuire au four environ 25 min à 170°jusqu'à ce que les éclairs soient légèrement dorés.
Laisser les éclairs refroidir avant de les percer de 3 trous dessous.
La crème pâtissière
Mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière dans le bol, régler 10 secondes vitesse 8, puis régler 10 minutes, 90°,vitesse 3, laisser refroidir cette crème 1h environ au frigo.
Le glaçage 
Mettre tous les ingrédients du glaçage dans le bol, programmer 5 minutes, 100°, vitesse 3, mettre à refroidir au frigo une petite demie-heure jusqu'à ce que le glaçage soit semi-liquide.
Assemblage
A l'aide d'une poche à douille fourrer les éclairs de crème pâtissière , puis tremper légèrement le dessus dans le glaçage, mettre au frigo environ 4 heures.

Brioche choco-suisse

Ingrédients : 

Pâte à brioche:
2 c. à soupe lait 
1 sachet de levure de boulanger 
40 g sucre 
350 g farine pour brioches 
3 œufs 
1 c. à café rase Sel 
165 g beurre à température ambiante 
Crème pâtissière:
250 g lait 
1 c. à café rase beurre 2 sachet de sucre vanillé 2 c. à soupe sucre 2 jaunes d'œuf 20 g de maïzena 1 c. à soupe rase farine Garniture :120 g pépite de chocolat Dorure :1 jaune d'œuf 1 c. à soupe lait Finition :25 g sucre 25 g eau 


Préparation:

Pâte à brioche :

Verser le lait dans le bol avec la levure émiettée et le sucre, et programmer 1 min / 50° / vit 2.

Ajouter tous les ingrédients sauf le beurre, en veillant à mettre le sel en dernier, et pétrir 4 min /  fonction épi. 

A la fin du premier pétrissage, ajouter le beurre, et pétrir à nouveau 2 min 30 / fonction épi. 

Aplatir la pâte en rectangle et la placer au réfrigérateur 1 heure , entourée de film plastique.

Crème pâtissière:

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min / 90° / vitesse 4.

A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec / vit 9.

Réserver la crème pâtissière dans un bol au frigo. 

Brioche :
Étaler la pâte reposée sur votre plan de travail fariné en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Étaler la crème pâtissière de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. Saupoudrez de pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture. Aplatir au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse. Découper des triangles.
Placer les triangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou feuille en silicone) et laisser pousser 1h30 recouvert de film alimentaire. Puis dorez les triangles avec le mélange oeufs-lait et enfournez à 180ºC pendant 10/12min. Il faut que les triangles soient dorés.Pendant ce temps, réaliser le sirop :dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir. A la sortie du four, badigeonnez de sirop les triangles et laissez refroidir.