Feuilletés à la crème ( recette traditionnelle portugaise: pasteis de nata)

Ingrédients: 
500 gr de pâte feuilletée 
Pour la crème:
250 gr de lait
250 gr de crème fraîche épaisse
175 gr de sucre
50 gr de farine
5 jaune d’œufs
1 écorce de citron
1 bâton de cannelle

Préparation:
Préchauffez votre four à 200°. 
Mettre dans le bol tous les ingrédients pour la crème , sauf le zeste de citron et le bâton de cannelle.
Puis programmez 10sec/vit4. 
Placez le fouet , ajoutez la cannelle, le zeste de citron et programmez 18min/90°/vit 1.5
Pendant ce temps, beurrez des petits moules et chemisez les avec la pâte feuilletée. 
Retirez l’écorce de citron et le bâtonnet de cannelle et remplissez chaque petit moule sans arrivez jusqu'au bord.
A l'aide d'un pinceau , badigeonnez le rebord de la pâte avec le jaune d’œuf afin de lui donner une jolie finition lors de la cuisson.
Enfournez pendant 15 minutes. 

Cheesecake vanille au coulis de fraises

Pour 6 personnes

Ingrédients:
Base biscuitée
200 g de biscuits secs
75 g de beurre, mou, coupé en morceaux 
Préparation au fromage blanc 
3 feuilles de gélatine 
2 œufs 
1 c. à café de vanille liquide
100 g de sucre 
200 g de crème liquide 
300 g de fromage blanc
4 gouttes de colorants rouge (facultatif) 
coulis de fraises
200 g de fraises, parfumées 
50 g de sucre, (facultatif) 
2 feuilles de menthe fraîche, (facultatif)

Préparation: 
la base biscuitée: 
Casser les biscuits dans le bol et les mixer 10 sec/vitesse 7. 
Ajouter le beurre et mélanger 10 sec/vitesse 5. Tapisser le fond d'un moule (26 cm  Ø) et bien tasser en égalisant la surface. Placer au réfrigérateur. 
La préparation au fromage blanc: 
Mettre la gélatine à temper dans le saladier d'eau froide. Pendant ce temps, Casser les oeufs, mettre les jaunes dans le bol, réserver les blancs dans un récipient. 
Ajouter le sucre, la vanille et la crème dans le bol et programmer 6 mn/90°/vitesse 3. 
Esssorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans le bol, mélanger 1 mn/vitesse 3. 
Puis ajouter le fromage blanc et le colorant et mélanger 20 sec/vitesse 3. 
Débarrasser dans un saladier. Nettoyer le bol soigneusement. 
Verser les blancs dans le bol, insérer le fouet et monter les blancs 4 mn/vitesse 3,5 
en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.
Puis les incorporer délicatement à la préparation précédente. Etaler le mélange sur la 
base biscuitée. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. 
Le coulis de fraises:
Équeuter les fraises, les couper en 2 et les mettre dans le bol avec le sucre et  cuire 10 mn/100°/vitesse 2. 
Puis ajouter la menthe et mixer 1 mn/vitesse 10. Si besoin passer le coulis au chinois pour enlever les grains. Laisser refroidir avant de napper le cheesecake avec le coulis. 

Blancs de poulet sauce chorizo

Pour 6 personnes

Ingrédients:
1000 g de blancs de poulet 
60 g d'échalotes 
2 gousses d'ail
80 g de vin blanc sec 
130 g de lait 
100 g de chorizo fort 
50 g de chorizo doux 
50 g de poivron rouge 
3 c. à café bombées de purée de tomate séchée ou de concentré de tomates 
1 cube de bouillon de volaille 
200 g d'eau 
80 g de fromage frais à tartiner ou de crème fraîche 
2 c. à soupe bombées de Maïzena 
1 pincée assez grosse de paprika 
sel - poivre
quelques feuilles de coriandre fraîche 

Préparation:

Découper les blancs de poulet en fines lamelles, les mettre dans le panier après les avoir saupoudrés avec la pincée de paprika. Réserver.

Mettre dans le bol les échalotes et l'ail, mixer 5sec/vit.5. 

Racler les parois, ajouter le cube de bouillon, le vin blanc, le lait, les chorizo, le poivron, la purée de tomate séchée, quelques feuilles de coriandre, et mixer 30sec/vit.8. 

Racler les parois. Ajouter l'eau, puis poser le panier avec la viande et programmer 20min/100°/vit.3. 

A la sonnerie mélanger la viande pour passer celle de dessus dessous, et vice versa (...) Remettre 20min/100°/vit.4. 

A la sonnerie, retirer le panier et réserver la viande dans un plat. Ajouter la Maïzena et le fromage frais, et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Programmer 3min/90°/vit.4.

Verser la sauce sur la viande et servir éventuellement avec un riz vapeur, cuit avec les restes de poivron rouge coupé en brunoise. Décorer avec une tranche de chorizo bien grillée et quelques feuilles de coriandre.

Risotto crémeux aux moules

Ingrédients:
220 g de riz 
80 g de chorizo 
50 g d’échalotes
1 gousse d'ail
2 bouillons cube
1 pincée de sel
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche 600 g de moules
400 g de champignons de Paris 

Préparation:
Nettoyer, les moules, , retirer la peau du chorizo, peler l'ail et les échalotesÉmincer les champignons, les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive, réserver.
Couper en deux le chorizo, verser dans le bol  et le mixer Vit4 /3 sec.
Ajouter les échalotes, l'ail et mixer Vit4/3 sec.
Avec la spatule ramener au fond du bol et cuire 3mIn/vit/1/100°.
Ajouter le gobelet de vin blanc, placer le fouet dans le bol et verser le riz, les bouillons cube, la pincée de sel.
Ajouter 520 g d'eau.
Placer les moules dans le Varoma.
Cuire 18min/Vit1/mijotage/sens inverse.5 min avant la fin de cuisson ouvrir les  moules, réserver au chaud avec les champignons
Au bout des 18 min vérifier la cuisson du riz, ajouter les moules décortiquées, les champignons, et la crème fraîche.
Mélanger 1min/100° /vit1 /sens inverse.Servir avec du parmesan fraîchement râpé.

Crevettes au curry

Ingrédients: 
250 gr de riz basmati
40 gr d'huile d'olive
100 gr d'oignons coupés en deux
1 piment vert moyennement fort
10 gr de feuilles de coriandre 
20 gr de gingembre émincé finement
3 gousses d'ail
2 cas de cumin en poudre
2 cac de coriandre en poudre
1/2 cac de curcuma
1 cac de sel
70 gr de concentré de tomates
400 gr de lait de coco 
800 gr de crevettes, crues et décortiquées

Préparation: 
Faites cuire votre riz dans une casserole comme à votre habitude.
Mettez l'huile d'olive, les oignons, le piment, les feuilles de coriandre, le gingembre et les gousses d'ail dans le bol du Thermomix.
Hachez 10 sec/vit 5.
Raclez les parois du bol et faites rissoler 6 min/ vit2/Varoma sans omettre d'ôter le gobelet.
Ajoutez le cumin en poudre, la coriandre, le curcuma et le sel.
Faites cuire 5 min/100°/ vit 2 et ôtez le gobelet.
Ajoutez le concentré de tomate et le lait de coco.
Faites cuire 5 min/100°/vit2 et replacez le gobelet.
Ajoutez les crevettes et faites mijoter 6 min/90°/mijotage/sens inverse. 
Une fois le temps écoulé, servez aussitôt avec votre riz.

Mini financiers au nutella-noisettes

Ingrédients:4 blancs d'oeufs75g de beurre150g de sucre en poudre50g de poudre de noisette50g de farine1 pincée de selNutella

Préparation:Mettre le beurre dans le bol du thermomix et programmer 3min/80°/ vit 1.Ajouter le reste des ingrédients sauf le Nutella et mixer 20sec/vit 4.Ajouter une bonne cuillère à soupe de Nutella.
Mixer 10 sec/ vit 4.Mettre la pâte dans des petits moules en silicone pour financiers. Ajouter ensuite du Nutella au centre à l'aide de deux petites cuillères. 
Vous pouvez également en laisser des "natures" si vous le souhaitez.Mettre au four environ 15-20 minutes.

Beignets de morue

Ingrédients:
400gr de morue dessalée 
400gr de pommes de terre
4 oeufs
1 oignon
1 ail
Persil
Poivre blanc
Sel 

Préparation:
Dans le bol placez le persil et pressionnez plusieurs fois la touche turbo. Réservez.
Mettre dans le bol 1 litre d'eau. Dans le panier placez les pommes de terre épluchées puis dans le varoma déposez la morue ( qui aura été préalablement dessalée et coupée en morceaux ).
Programmez 25min/varoma/vit.2. Réservez.
Dans le bol, placez l'oignon coupé en 2 et l'ail, puis mixez 10sec/vit8.
Ajoutez les pommes de terre et la morue ( sans peau et arrêtes) et programmez 10sec/vit6.
L’appareil en route sur la vitesse 5, ajoutez le persil, et les œufs un a un.
Salez, poivrez. 
A l'aide de deux cuillères a soupe , modeler des beignets , et les frire dans l'huile ( dans une poelle ou une friteuse) . 

Foie gras au thermomix

Ingrédients:
500 gr de foie gras
4 cas de Cognac
2 cac de sel / Poivre
Quelques glaçons
800 gr d'eau

Préparation: 
Séparez les lobes de foie. 
Déveinez le foie à l'aide d'un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu'aux bords.
Déposez le foie dans un saladier et arrosez la face supérieure de 2 cuillères à soupe de Cognac.
Saupoudrez d'une cuillère à café de sel et de poivre sur toute la surface.
Laissez macérer 30 minutes minimum.
Retournez le foie dans le saladier et répétez l'opération sur l'autre face.
Laissez à nouveau macérer 30 minutes.
Reconstituez le foie à la main et déposez-le au centre d'une feuille de film transparent.
Rabattez les côtés du film en évacuant bien l'air afin de former un saucisson.
Renouvelez l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés.
Faites un noeud sur les côtés avec la dernière feuille.
Mettez 800 gr d'eau dans le bol du Thermomix.
Déposez le foie dans le panier de cuisson du Varoma.
Réglez le Thermomix à 12 min/Varoma/vit 2.
A l'arrêt de la minuterie, tournez délicatement le foie et répétez l'opération encore 12 minutes.
Placez le foie dans un grand saladier d'eau glacée avec les glaçons et laissez 20 minutes avant de le garder au réfrigérateur. 
Dégustez 3 jours plus tard tranché.

Gâteau aux pommes et à la cannelle

Ingrédients:
100gr d'huile de tournesol
200gr de sucre
100gr de farine
5 œufs (a t° ambiante de préférence)
2 carottes
2 pommes
1 sachet de levure chimique
1 cs de cannelle

Préparation :
Préchauffez votre four a 200°.
Placez les carottes et les pommes épluchées et coupées en morceaux dans le bol.
Mixez 15sec/vit.7. Réservez.
Dans le bol, insérez le fouet puis placez uniquement les blancs des 5 œufs  et programmez 6min/37°/vit 3.5
Réservez.
Dans le bol placez les 5 jaunes d’œufs, et le sucre. Mixez a  20sec/vit5.
Ajoutez la farine, l'huile, la levure, et  la cannelle , programmez 20sec/vit6.
Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation.
Mettre dans un grand moule en silicone.
Placez au four 30 min a 200°.