Gâteau Ferrero Rocher

Ingrédients

La génoise cacao/noisette
80g de poudre de noisette
50g de cacao
125gr de beurre ramoli
100gr de sucre en poudre
125 gr de farine
2 œufs
3/4 paquet de levure

Le glaçage
50g de noisettes concassées

10 gavottes
5 c à c de Nutella
200g de mascarpone très frais

Décor
6 ferrero rochers
100g de noisette concassées

Préparation 

ÉTAPE 1 : La génoise cacao/noisette

Préchauffez le four à 180°C.
Mettre dans le bol le beurre en morceau et le sucre et mélanger vit 4 / 37°C / 2 min. 

Ajouter les œufs entiers et mélanger vit 4 / 15sec

Ajouter la farine, la poudre de noisette, le cacao  et la levure et mélanger pour obtenir une pâte semi épaisse vit 3 / 50 sec. 

Verser dans un moule en silicone rond et cuire au four 25 min à 180°.

Laisser refroidir et démoulez .

Découpez le gâteau en deux dans le sens de la longueur. Réservez.

ÉTAPE 2 :Le glaçage 

Mette dans le bol propre le mascarpone très frais avec le nutella . Mixez 1 min / vit 5

ÉTAPE 3 : Le montage 

Déposez une bonne couche sur une des face du gâteau.
Parsemez quelques noisettes et gavottes concassées. Recouvrez avec l'autre partie du gâteau.
Glacez le gâteau dessus et autour. Enlevez l'excédant de glaçage avec une spatule.
Parsemez délicatement autour du gâteau les noisettes concassées. 

Mettre au frais pour 1h. 

Déposez quelques cuillères de Nutella dans une poche à douille avec une douille cannelée. Décorez harmonieusement de petites rosaces sur le dessus du gâteau.
Déposez un Ferrero rocher sur chaque rosace du contour ( je n'ai pas pu le faire car les ferrero ne sont pas encore en vente a cette période de l'année ).
Réservez le gâteau au frais avant de le déguster.

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Délice au toblerone

Ingrédients :

Pour la mousse :
200 g de Toblerone
500 g de lait
2 œufs entiers
20 g de Maïzena
40 g de crème fraîche

Pour le croquant aux amandes:
150g d'amandes  

1cs de miel 

2cs d'eau 

50g de sucre

Préparation:

Mettre le Toblerone dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 6.
Ajouter tous les ingrédients pour la mousse sans la crème fraîche et mixer 6 secondes à vitesse 4 puis programmer 9 minutes 90° vitesse 3.
A l'arrêt de la sonnerie ajouter la crème fraîche et mixer 10 secondes à vitesse 4.

Préparez le croquant aux amandes , En mixant les amandes seules 5 sec vit 6. 

Faites chauffer le sucre avec l'eau et le miel à feux doux dans une poêle. Quand tout est bien dissous, ôter du feu et ajouter les amandes. Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois. Disposer au fond de chaque verrine une couche de croquant. Recouvrir de mousse . 

Garder quelques amandes croquantes pour décorer sur le dessus. 

Laisser refroidir avant de servir. 

Le gâteau Bouteille de coca ( poire / nutella)

Ingrédients:

1 bouteille de coca-cola de 2l

3 tablettes de chocolat pâtissier 

1 petite boite de poires au sirop 

Pour la génoise :
125gr de beurre ramoli

100gr de sucre en poudre et 20gr de sucre vanillé 

125 gr de farine 

2 œufs 

3/4 paquet de levure 

Pour la crème: 

1 pot de mascarpone de 500gr

50gr de sucre glace

2 cuillères à soupe de nutella 

1 petite boite de poires au sirop 

Préparation 

Préparez la génoise. 

Préchauffer le four à 180° (thermo 6).

Mettre dans le bol le beurre en morceau et les sucres et mélanger vit 4 / 37°C / 2 min. 

Ajouter les œufs entiers et mélanger vit 4 / 15s+ ajouter l'extrait de vanille. 

Ajouter la farine et la levure et mélanger pour obtenir une pâte semi épaisse (vit 3 / 30s). 

Verser un peu de pâte dans 2 moules carrés.  

Mettre au four 15  min. 

Laissez refroidir et coupez en bandes de 6 cm environ.

Découpez une bande  de 15cm x 15cm au cutter au centre de la bouteille de coca, propre et bien sèche. Conservez la bande plastique ou il est écrit "Coca- Cola". 

Placez une tablette et demi de chocolat dans le bol en morceaux.

Mixez 15 sec / vit 9. 

Programmez 4min/50°/vit3.

Versez le chocolat dans la bouteille de coca par la fente ( en ayant bien pris soin de fermer la bouteille de coca avec le bouchon.  

Recouvrir entièrement l’intérieur de la bouteille. 

Placez au réfrigérateur 30 min. 

Répétez l’opération avec la tablette et demi de chocolat restant. 

Préparez la crème.

Dans le bol placez tous les ingrédients.

Mixez 15 sec / sens inverse / vit4. 

Montage :

Placez une couche de crème, des poires en tranches et une couche de génoise.

Répétez l’opération jusqu’à ce que la bouteille soit remplie. 

Placez au réfrigérateur au moins 1 heure. 

Au moment de servir, retirer la bouteille de coca TRÈS délicatement a l'aide d'un petit ciseau. 

Replacez le bouchon ainsi que la bande plastique. 

Posez le gâteau avec l'ouverture sur le dessous sur un plat à cake. 

N’hésitez pas à regarder la vidéo de cette recette ( mes ingrédients sont différents , mais elle aide a bien comprendre le système) . 

Source de la recette - Voir la video 

Entremet : bavarois chocolat blanc et praliné, glaçage nutella mascarpone

Ingrédients 
Gâteau au chocolat, cuit dans un cercle de 22cm
35g de beurre
100g de chocolat noir
60g de lait
2 oeufs
50g de sucre
60g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Mousse au chocolat blanc
100 g de chocolat blanc
175 g de crème liquide entière à 30% + 1/2 sachet de chantifix + 25g de sucre
1/2 càc d’agar agar + 40 g de crème liquide entière à 30%

Mousse au chocolat praliné
100 g de chocolat praliné
175 g de crème liquide entière à 30% + 1/2 sachet de chantifix + 25g de sucre
1/2 càc d’agar agar + 40 g de crème liquide entière à 30%

Glaçage mascarpone / nutella
200g de mascarpone
3 càs de nutella
2 càs de sucre glace


Décoration
1 paquet de finger au chocolat blanc
1 paquet de finger au chocolat noir
Billes de chocolat noir/blanc Préparation
Dans le bol, placer le chocolat programmez 10s/ vit 10. 

Racler les parois et ajouter le beurre programmez 3mn/ 50°/vit 3. 

Ajouter tous les autres ingrédients et programmez 30s/vit 7. 

Verser dans un cercle et cuire au four  15 à 20mn à 180°. 

Laisser refroidir et décercler. 

Rétrécir le cercle à 18cm et y remettre le gâteau froid. 

Préparer la mousse au chocolat blanc. 

Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. 

Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) 

Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s/vit 9. 

Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. 

Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. 

Réserver. 

Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement. 

Verser la mousse sur le gâteau et mettre le tout 2h au congélateur. 

Préparer de la même façon la mousse au chocolat praliné. 

La couler par-dessus la mousse au chocolat blanc. Remettre 2h au congélateur. 

Sortir le bavarois, le décercler. L’entourer de fingers. 

Préparer le glaçage en mélangeant nutella, mascarpone et sucre glace. 

Décorer à l’aide d’une poche à douille puis de billes de chocolat.

Source de la recette 

Tarte au chocolat et à la banane

Ingrédients :
330g de biscuits de votre choix
110g de beurre fondu
200g de chocolat au lait
100g de chocolat noir
une briquette de 20cl de crème liquide
1 banane coupée en rondelles

Préparation :
Dans le Thermomix (ou autre mixeur) mixer les biscuits 10 sec/vit. 5
Ajouter le beurre fondu et remixer 10 sec/vit. 3/4
Tasser ce mélange dans un moule à tarte , idéalement avec un fond amovible ou en silicone.
Réserver au frigo 1h.
Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat coupé en morceaux. 

Attendre 2 min avant de bien mélanger avec une spatule.
Verser cette préparation sur le fond de tarte refroidi et décorer avec les fruits de votre choix, et laisser au frais au moins 2h.

Source de la recette 

Roulé de porc aux poires

 

Ingrédients
1 oignon
150 g de poitrine fumée
20 g d'huile d'olive
100 g d'eau
100 g de vin blanc
1 cube de bouillon de viande (for 0,5 l de liquide)
poivre
1 filet mignon de porc pour 4 personnes
2 poires
persil
Purée400 g de pommes de terre
260 g de navets boule d'or
260 g de rutabagas épeluchés
800 g d'eau
filet mignon
Sauce
20 g de farine
50 g de crème épaisse, 35% mg
250 g de lait
30 g de beurre
piment d'Espelette

Préparation:

La purée

Eplucher les pommes de terre, les navets et les rutabagas.
A l'aide de la cuillère parisienne, prélever 8 boules de navets et 8 de rutabagas.
Les mettre dans le varoma.
Couper le reste en dés, ainsi que les pommes de terre, et mettre le tout dans le panier.
Mettre l'eau dans le bol, installer le panier, et faire cuire 20min, varoma, vit 1.

Le filet mignon

Pendant ce temps, inciser le filet mignon dans la longueur en essayant d'obtenir la plus grande surface possible. Le couper en 2 dans la largeur. Déposer chaque morceau sur du film alimentaire.
Poivrer et saler légèrement sur toute la surface. Peler les poires, les couper en 16 quartiers, et les disposer sur le filet; mettre des brins de persil. Enrouler le filet mignon sur lui-même, et bien le positionner en papillote dans le film alimentaire. Faire la même chose avec le 2° morceau.
Mettre les papillotes dans le panier.
Peler l'oignon, le couper en 2 et le mettre dans le bol 5sec/vit 5. Racler les parois du bol. Ajouter le lard coupé en morceaux moyens. Mettre l'huile d'olive, 3 min/varoma/sens inverse/mijotage, sans gobelet.
A l'arrêt de la minuterie, mettre l'eau, le vin blanc, le cube de bouillon, un peu de sel et de poivre. Installer le bol.
Mettre les légumes de la purée dans le varoma, et les boules sur le plateau. Faire cuire le tout, 20 min/ 100°/sens inverse/vit 1.
A l'arrêt de la minuterie, enlever le varoma et sortir le bol. Réserver au chaud.
Filtrer le jus en le gardant, le remettre dans le bol, ajouter la farine, la crème et mixer 1 min/80°/vit 3.
 Le garder au chaud.

La purée

Mettre le fouet dans le bol, y insérer les pommes de terre, navets et rutabagas; ajouter le lait et le sel. Mixer 6 min/ 90°/vit 3. A l'arrêt de la minuterie, enlever le fouet, mettre le beurre et mixer 20 sec/vit /6.
Pendant ce temps, couper les filets en fines tranches régulières et ôter le film alimentaire.
Déposer dans chaque assiette des tranches de filet, 2 boules de navet, et 2 de rutabaga, 2 cuillères de purée et mettre la sauce dans une verrine.
Décorer la purée avec un peu de piment d'espelette.

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