Entremet : bavarois chocolat blanc et praliné, glaçage nutella mascarpone

Ingrédients 
Gâteau au chocolat, cuit dans un cercle de 22cm
35g de beurre
100g de chocolat noir
60g de lait
2 oeufs
50g de sucre
60g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Mousse au chocolat blanc
100 g de chocolat blanc
175 g de crème liquide entière à 30% + 1/2 sachet de chantifix + 25g de sucre
1/2 càc d’agar agar + 40 g de crème liquide entière à 30%

Mousse au chocolat praliné
100 g de chocolat praliné
175 g de crème liquide entière à 30% + 1/2 sachet de chantifix + 25g de sucre
1/2 càc d’agar agar + 40 g de crème liquide entière à 30%

Glaçage mascarpone / nutella
200g de mascarpone
3 càs de nutella
2 càs de sucre glace


Décoration
1 paquet de finger au chocolat blanc
1 paquet de finger au chocolat noir
Billes de chocolat noir/blanc Préparation
Dans le bol, placer le chocolat programmez 10s/ vit 10. 

Racler les parois et ajouter le beurre programmez 3mn/ 50°/vit 3. 

Ajouter tous les autres ingrédients et programmez 30s/vit 7. 

Verser dans un cercle et cuire au four  15 à 20mn à 180°. 

Laisser refroidir et décercler. 

Rétrécir le cercle à 18cm et y remettre le gâteau froid. 

Préparer la mousse au chocolat blanc. 

Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. 

Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) 

Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s/vit 9. 

Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. 

Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. 

Réserver. 

Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement. 

Verser la mousse sur le gâteau et mettre le tout 2h au congélateur. 

Préparer de la même façon la mousse au chocolat praliné. 

La couler par-dessus la mousse au chocolat blanc. Remettre 2h au congélateur. 

Sortir le bavarois, le décercler. L’entourer de fingers. 

Préparer le glaçage en mélangeant nutella, mascarpone et sucre glace. 

Décorer à l’aide d’une poche à douille puis de billes de chocolat.

Source de la recette