Roulé de porc aux poires

 

Ingrédients
1 oignon
150 g de poitrine fumée
20 g d'huile d'olive
100 g d'eau
100 g de vin blanc
1 cube de bouillon de viande (for 0,5 l de liquide)
poivre
1 filet mignon de porc pour 4 personnes
2 poires
persil
Purée400 g de pommes de terre
260 g de navets boule d'or
260 g de rutabagas épeluchés
800 g d'eau
filet mignon
Sauce
20 g de farine
50 g de crème épaisse, 35% mg
250 g de lait
30 g de beurre
piment d'Espelette

Préparation:

La purée

Eplucher les pommes de terre, les navets et les rutabagas.
A l'aide de la cuillère parisienne, prélever 8 boules de navets et 8 de rutabagas.
Les mettre dans le varoma.
Couper le reste en dés, ainsi que les pommes de terre, et mettre le tout dans le panier.
Mettre l'eau dans le bol, installer le panier, et faire cuire 20min, varoma, vit 1.

Le filet mignon

Pendant ce temps, inciser le filet mignon dans la longueur en essayant d'obtenir la plus grande surface possible. Le couper en 2 dans la largeur. Déposer chaque morceau sur du film alimentaire.
Poivrer et saler légèrement sur toute la surface. Peler les poires, les couper en 16 quartiers, et les disposer sur le filet; mettre des brins de persil. Enrouler le filet mignon sur lui-même, et bien le positionner en papillote dans le film alimentaire. Faire la même chose avec le 2° morceau.
Mettre les papillotes dans le panier.
Peler l'oignon, le couper en 2 et le mettre dans le bol 5sec/vit 5. Racler les parois du bol. Ajouter le lard coupé en morceaux moyens. Mettre l'huile d'olive, 3 min/varoma/sens inverse/mijotage, sans gobelet.
A l'arrêt de la minuterie, mettre l'eau, le vin blanc, le cube de bouillon, un peu de sel et de poivre. Installer le bol.
Mettre les légumes de la purée dans le varoma, et les boules sur le plateau. Faire cuire le tout, 20 min/ 100°/sens inverse/vit 1.
A l'arrêt de la minuterie, enlever le varoma et sortir le bol. Réserver au chaud.
Filtrer le jus en le gardant, le remettre dans le bol, ajouter la farine, la crème et mixer 1 min/80°/vit 3.
 Le garder au chaud.

La purée

Mettre le fouet dans le bol, y insérer les pommes de terre, navets et rutabagas; ajouter le lait et le sel. Mixer 6 min/ 90°/vit 3. A l'arrêt de la minuterie, enlever le fouet, mettre le beurre et mixer 20 sec/vit /6.
Pendant ce temps, couper les filets en fines tranches régulières et ôter le film alimentaire.
Déposer dans chaque assiette des tranches de filet, 2 boules de navet, et 2 de rutabaga, 2 cuillères de purée et mettre la sauce dans une verrine.
Décorer la purée avec un peu de piment d'espelette.

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Tarte à la rhubarbe meringuée

Ingrédients:
500 g de rhubarbe
5 jaunes d'oeufs
80 g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de crème fraiche
Pâte feuilletée
150 g de farine
150 g de beurre congelés en morceauxau
1 pincée de sel
75 g d'eau froide
Meringue
5 blancs d'oeufs
200 g de sucre
1 pincée de sel

Préparation:
Laver, éplucher et couper la rhubarbe en morceaux.
Mélanger la rhubarbe avec du sucre et laisser macérer une nuit.
Réaliser la pâte feuilletée
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec/vit 6.
Mixer 10 sec/sens inverse/vit 2 pour décoller la pâte.
Etaler la pâte en rectangle puis la replier en 3.
L'abaisser au rouleau puis répéter cette opération 3 fois.
L'étaler dans un moule à tarte
Réaliser la préparation
Préchauffer le four à 180°C
Mettre la rhubarbe dans le moule puis mettre au four 5 minutes.
Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et la crème fraiche dans le bol et mixer 15 sec/vit 3.
Verser cette préparation sur la rhubarbe et mettre au four 20 minutes.
Réaliser la meringue
 Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec, vit 9
Insérer le fouet dans le bol.
Ajouter les blancs d'oeufs et le sel et régler 5 sec/vit 4 puis 5 min /50°/vit 3,5
Etaler cette meringue sur la tarte et faire dorer au four environ 8 min à 240°C

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Muffins épicés aux patates douces et au comté

Ingrédients :
250 gramme de purée de patate douce
125 gramme de farine de riz blanc
1/2 sachet de levure chimique
60 gramme d'huile à votre convenance
120 gramme d'eau tiède
2 oeufs
100 gramme de Comté
1 c. à café rase de muscade moulue
1 c. à café rase de curcuma
sel, poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 180° C., th. 6.
Éplucher les patates douces, les couper en gros morceaux et les faire cuire 20 minutes dans le panier avec 1 litre dans le bol varoma. Les réduire en purée.
Mélanger tous les ingrédients un à un dans le bol  jusqu'à obtention d'un mélange homogène. 
Verser la pâte dans des caissettes ou des moules à muffin graissés.
Enfourner pour 30 minutes à 180° C.

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Lasagnes

Ingrédients
10-15 feuilles de lasagnes précuites
Pour la béchamel
120 g de farine
80 g de beurre
1 litre de lait
sel, poivre
2 pincées de muscade en poudre
Pour la garniture
500 g de viande de boeuf hâchée
1 oignon
1 gousse d'ail
20 g d'huile d'olive
100 g de Parmesan
1 petite boîte de concentré de tomates
400 g de tomates concassées
thym
sel, poivre
250 g de champignons de Paris
1 pincée de sucre 

Préparation
Mettre tous les ingrédients de la béchamel dans le bol : 12 minutes / 100° / vit 4 (avec gobelet)
Réserver et nettoyer le bol
Mixer l'oignon et l'ail : 5sec /vit 5
Ajouter l'huile : 3 min / 100°/ vit 1
Ajouter la viande, sel, poivre, thym : 5 min / 100° / sens inverse / mijotage
Ajouter les tomates, le concentré, le sucre : 10mn / 100°/  sens inverse /mijotage  avec gobelet (pour éviter les projections)
Dans un plat rectangulaire :
- un fond de béchamel
- des feuilles de lasagnes côte à côte
- la moitié de la préparation de la viande
- la moitié des champignons
- béchamel
- parmasan râpé
- lasagnes
-viandes
- champignons
- béchamel
- parmesan
Mettre au four 30-40 minutes à 160°

Soupe d'épinards aux oeufs

Ingrédients
2 échalotes
2 gousses d'ail
10 g de beurre
200 g d'épinards
500 g d'eau
100g de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
sel, poivre
200g de crème fraîche
4 oeufs

Préparation
Peler et émincer les échalotes, les mettre dans le bol mixer 5 sec vit 5. 

Ajouter le beurre 3 min 30/Varoma/Vit 1 / sens inverse 

Ajouter les épinards 3 min/100°C/ mijotage / sens inverse.  

A la sonnerie, mettre vin, eau, sel, poivre, bouillon : 15 min/100°C/vit 1 / Sens inverse.  

A la sonnerie ajouter la crème mixer 1 min vit 10. 

Mettre la soupe dans des bols et y déposer un œuf écaillé au centre.

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Crumble de potiron et lardons

Ingrédients:
Crumble
150 gr de farine
90 gr de Comté 24 mois d'affinage
60 gr de beurre 1/2 sel en morceaux
Compotée de potiron & lardons
1 bel oignon
1 petit potiron pelé & découpé en cubes (environ 500gr)
90 à 100 gr de lardons (selon votre goût)
poivre, sel, muscade...
Préparation:
Crumble
Mettre le Comté ds le bol mixez 6s/ Vit 6 (pour le réduire en poudre granuleuse).
Ajouter ts les autres ingrédients, puis programmez 10s / Vit 6. Réserver.
Compotée de potiron & lardons
Dans le bol mettre l'oignon, programmez 5 s/ Vit 5.
Ajouter les lardons, puis programmez  4 min/ sens inverse / Varoma.
Ajouter les cubes de potiron ,  programmez 12 min/sens inverse/ 100° C.
Goûter pr réctifier l'assaisonnement: poivre, sel, muscade...
Verser la compotée ds un plat à gratin et recouvrir de crumble.
Enfourner 30 min à 200°C. Servir accompagné d'un salade.

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Draperie chocolat - ananas

Ingrédients:
8 crêpes
60 g de farine
90 g de Maizena
1 oeuf
300 g de lait
100 g d'eau
20 g de sucre
2 pincées de sel
la garniture
150 g chocolat au lait
4 c. à soupe de lait de coco
ananas en morceaux, en boîte
amandes grillées
2 sachets de sucre vanillé
un peu de beurre
2 Bouchons de rhum
la chantilly
crème liquide entiere semi epaisse
1 sachet de sucre vanillé
1 pointe de couteau de cannelle

Préparation:
Préparer la chantilly :
Mettre tous les ingrédients dans le siphon fermer et secouer , mettre au frais .
Les crêpes:
Ensuite, placer tous les ingrédients dans le bol et mélanger 15 sec/vit6.
laisser reposer 1 h avant cuisson.
Cuire les crêpes et réserver.
Préparer les draperies:
Prendre un grand verre et y déposer la crêpe en son centre , cuire 2mn au micro-ondes , la sortir , attendre 1 mn et démouler délicatement.Réserver et faire les suivantes.
La garniture:
Dans une poêle mettre un peu de beurre et cuire l'ananas et les amandes grillées avec les 2 sachets de sucre vanillé , flamber au rhum , laisser tiédir.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le lait de coco, mélanger .
Et garnir les draperies dans l'ordre que vous voulez.

Astuce

http://etoile8.canalblog.com/archives/2013/03/30/26780826.html