Brioche etoilée à la confiture de lait choco noisettes

 

Ingredients
750g de farine
3 oeufs
du lait concentré non sucré entier
150g de sucre en poudre
150g de beurre en morceaux très froid
1 cube de levure de boulanger
300g de confiture de lait choco noisettes
1 jaune d’oeuf pour la dorure

Instructions
Cassez les oeufs dans un verre doseur et complétez avec les deux laits jusqu’à obtenir 465 ml de liquide.
Versez le tout dans le bol du thermomix, ajoutez le sucre, la levure émiettée et programmez 1.30 min/ 37°/ vit 1.
Ajoutez ensuite la farine et le beurre et programmez 5 min/ fonction pétrin.
Laissez la pâte dans le bol et réfrigérez la toute la nuit.
Le lendemain, sortir le bol une heure avant de travailler la pâte.
Séparez la en 3 boules de poids égal.
Etalez un premier pâton et à l’aide d’un saladier, découpez un rond de pâte.
Déposez le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrez la de confiture de lait en évitant les bords.
Déposez par dessus un deuxième rond de pâte découpé dans le deuxième pâton.
Nappez le de confiture de lait et recouvrez le d’un troisième cercle de pâte.
A l’aide d’une roulette à pizza, faire seize incisions dans la pâte à intervalle régulier en partant du bord et en s’arrêtant 1 centimètre avant le centre.
Prendre une première lamelle de pâte et tortillez la à gauche.
Prendre la lamelle suivante et tortillez la à droite.
Collez les deux branches obtenues.
Faire de même avec le reste de pâte.
Faire lever un quart d’heure.
Préchauffez le four à 200°; dorez le dessus au jaune d’oeuf puis enfournez pour 25 minutes.
Laissez refroidir avant de mettre sur le plat de service.

Risotto aux fruits de mer et champagne

Ingredients:
250 g cocktail de fruits de mer surgelés
1 oignon
15 gramme huile d'olive
1 c. à soupe fumet de poisson reconstitué
250 g riz alborio
500 g eau
250gr de champagne
2 c. à soupe crème fraîche
50 g Parmesan
sel, poivre 5 baies
250 g filets de poisson surgelés

Préparation:
Couper l'oignon en 4 et le mixer dans le bol du Thermomix 5 sec/vite 5.
Ajouter 10 g d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson, faire rissoler 5 min /100°/mijotage.
Ajouter l'eau, le champagne , le riz, du sel, les fruits de mer, les filets de poisson et cuire 25 min / varoma /mijotage (enlever le bouchon sur les 5 dernières minutes).
A la fin de la cuisson ajouter 50 g de parmesan et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Mélanger 1 min/vit 1/sens inverse /100°

Magret de canard farci au foie gras et aux figues en robe de pistaches

Ingrédients:
Viandes et farce
500 g magret de canard
80 g de foie gras cru en fine escalope
3 figues demi-sèches (figues sans pédoncules)
60 g Pistaches concassées
1 c. à soupe miel (pas d'acacia : trop liquide)
1 c. à soupe d'huile de sésame grillée
eau
Sel
Poivre
Sauce
12 figues demi-sèches
3 cl. de pineau
Outils
du film alimentaire résistant à la cuisson

Préparation:
Farcir le magret
Enlever la peau du magret et l'ouvrir en porte-feuille.
Y déposer l'escalope de foie-gras puis les figues ouvertes à plat.
Salez, poivrez
Refermer le magret.
Préparation avant cuisson
Griller les pistaches avec l'huile de sésame à la poële ou au four.
Enrober le magret de miel afin d'y coller les pistaches.
Enrouler le tout dans le film résistant à la cuisson serré et bien fermé.
Le déposer dans le varoma à part en attente.
Cuisson
Mettre de l'eau dans le bol au niveau des couteaux.
Placer le panier dans le bol puis y déposer les figues restantes.
Mettre le varoma puis programmer :
Varoma /12min /vit 2
Une fois le temps écoulé, sortir le panier et retourner le magret dans le varoma.
Programmer (sans les figues) Varoma 7min vitesse 2
Sauce
Une fois le temps écoulé, laisser reposer le magret 5min, vider l'eau du bol,
Mettre les figues et le pineau dans le bol ainsi que le jus de cuisson contenu dans le film. (miel, pistaches et jus de viande)
Programmer : bol/ 2min 70°C /mijotage
Idée de présentation
Pendant ce temps, découper le magret en tranches fines, présenté en éventail sur une assiette chaude (ou un plat chaud).
une fois la sauce terminé, déposer joliment les figues autour du magret et napper de la sauce.

Buche de noel

 

Ingrédients :
Génoise
4 oeufs
120 g de sucre
30 g de farine
70 g de maïzena
1 pincée de sel
10 g de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
Ganache au chocolat
150 g de chocolat de bonne qualité
80 g de crème liquide 30 %
40 g de beurre 

Préparation:
Pour la génoise :
Mettre le fouet dans le bol, ajouter les oeufs et sucre, programmer 15 min / 37°/ vit 3.
Pendant ce temps, mélanger le reste des ingredients dans un bol.
A la sonnerie, positionner sur vitesse 1 et  incorporer petit à petit par l'orifice le mélange farine, maïzena, sucre, sel, levure.
Laisser tourner 1 min.
Verser une plauqe de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre à four chaud 170 ° pendant 15 min. Attention vérifier la cuisson, dès que le biscuit est doré, stopper la cuisson.
A la sortie du four, poser un torchon mouillé sur la génoise.
Laisser reposer 3-4 min.
Retourner votre plaque, ôter le papier sulfurise et rouler votre génoise sur elle-même (sans laisser le torchon à l'intérieur). Envelopper dans le torchon et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la ganache :
Mettre le chocolat dans le bol, 8 sec / vit 8.
Ajouter la crème, programmer 7 min / 37 ° / vit 2.
Au bout de 5 min, ajouter petit à petit le beurre en morceaux.
A la sonnerie laisser un peu refroidir votre ganache.
Pendant ce temps, fourrer la génoise comme vous le souhaitez : confiture, chocolat, crème de marrons....
Recouvrir votre génoise avec la ganache, faire des dessins à la fourchette, ajouter des sujets de Noël et régalez-vous !!!

Ailes de raie au beurre noir et ses pommes de terre

Ingrédients:
1000 gramme d'aile de raie
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre
1 branche de thym
6/7 brins de persil
2 feuilles de laurier
150 gramme de beurre salé
1,5 c. à soupe de câpres égouttées
1 citron
1,5 litre d'eau
pomme de terre à chair ferme

Préparation:
Dans le bol, mettre 1,5 litre d'eau avec un peu de sel, du poivre, le thym, 3/4 brins persil, et le vinaigre blanc et le laurier.
Dans le panier, mettre les pommes de terre lavées, épluchées et coupées en 2 ou en grosses rondelles selon leurs taille.
Poser l'aile de raie dans le varoma sur du papier sulfurisé.
Fermer le varoma et programmer 35 à 45 mns, varoma, vit 2 / sens inverse ( le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur de la raie..)
A la sonnerie, Poser la raie sur le plateau du varoma avec le papier : Méfier vous c'est chaud et mettre les pommes de terre dans le varoma afin de les maintenir au chaud pendant la confection du beurre.
Rincer le bol, mettre le reste de persil, mixer, ajouter le beurre en morceaux  le câpre et le balsamique.
Poser le varoma sur le bol puis régler 6mns 90°/mijotage/ sens inverse.
Servir l'aile de raie avec les pommes de terrre et  la sauce.
Eventuellement rajouter quelques gouttes de jus de citron .

Tuiles au parmesan

Ingrédients:
40 g Parmesan
1 pincée poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 200° (th.6/7).
Mettre le parmesan coupé en morceau dans le bol.
Mixer 10 sec/ vitesse 10.
Rajouter le poivre mélanger 3 sec/vitesse 5.
Sur une plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson, répartir 16 petits tas.
Mettre au four pendant 8 minutes et laisser refroidir avant de déguster.

Gressins

Ingrédients:
500 g de farine de blé
25 g de sucre en poudre
25 g de sel fin
15 cl d'eau
15 cl d'huile d'olive
14 g de levure boulangère 

Préparation:
Dans le bol, mélanger l'eau, l'huile d'olive et la levure 1 min / 37° / vitesse 2

Ajouter la farine, le sel et le sucre 2 min / bol / fonction epi. 

Une fois la pâte bien homogène, réaliser une boule bien ferme et la disposer dans un saladier. Recouvrir d'un torchon humide et laisser la pâte pousser à température ambiante pendant 1 h environ. 

Étaler finement la pâte en formant un rectangle et tailler des bandes de 0,5 cm de largeur.
Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 10 min (les gressins doivent
avoir une belle coloration dorée).

Astuce :
On peut les decorer avant cuisson avec des graines de sésame ou pavot.